- ** Con la receta de la tostada borracha, María Guadalupe Salazar Martínez, del municipio de Moctezuma, recibió una distinción por parte de la cadena de Hoteles Xcaret.
Cancún, Quintana Roo / Com Soc / Septiembre 18 de 2024.- Luego de que la cadena de Hoteles Xcaret, distinguió a la potosina María Guadalupe Salazar Martínez como una de las 32 grandes cocineras de México, con la emblemática “tostada borracha”, la Secretaría de Turismo (Sectur), celebró este galardón que enaltece la cultura culinaria de San Luis Potosí.
Como parte del fortalecimiento de las acciones para llevar más apoyo a las familias a través del turismo, la titular de la Secretaría de Turismo de San Luis Potosí, Yolanda Josefina Cepeda Echavarría, destacó que el platillo presentado, refleja la riqueza y autenticidad de la gastronomía potosina.
Resaltó que la gastronomía es parte esencial de la identidad, y que con cada platillo las y los cocineros cuentan una historia sobre lo que dicen las raíces, de los sabores y del amor con el que se preparan, por ello, María Guadalupe, con su talento y dedicación, ha puesto en alto el nombre de municipio que la vio nacer, Moctezuma, y de todo San Luis Potosí.
Las “tostadas de borracho” o las “tostada borracha”, es una muestra del arte culinario que mezcla tradición, sabor y creatividad, cautivando paladares y posicionando la cocina regional como un referente de la riqueza cultural de México y con este reconocimiento la Sectur continuará impulsando la cocina tradicional potosina para fortalecer el turismo gastronómico de las cuatro regiones.
¿Cómo se prepara una tostada borracha?
La masa la preparan de una manera especial, le llaman “masa quebrada”, para que poder darle forma a la tostada. Amasan y aplanan y luego las ponen a freír en manteca, para después usarlas como base del platillo.
Luego de freír las tostadas, las dejan reposar para después prepararlas con frijoles bayos de olla de barro, nopales picados, cilantro, cebolla y la típica “salsa borracha».
Esta salsa es por la que las tostadas reciben tan distintivo nombre, pues su principal intención es la de “curar una cruda” y por ello debe de llevar mucho picante.
La salsa se prepara con tres tipos de chile: guajillo, pulla y cascabel. Aunque también las hacen “menos picositas” para quienes no aguanten la intensidad de la salsa original.
Esta salsa es la primera capa de sabor de este platillo, en la que se dispone una capa de frijoles de la olla, cilantro, cebolla y por último un poco de sal.
